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增味剂是一种食品添加剂，主要用于改善食品的风味，增加食品的鲜味和口感。其主要种类和概念如下。
1、氨基酸类增味剂：例如味精，即谷氨酸钠，这类增味剂可以增加食品的鲜味，甘氨酸、丙氨酸等也常作为增味剂使用，它们通常存在于天然食品中，如肉类和鱼类等。
2、核苷酸类增味剂：例如酵母提取物（酵母味粉）、5’-呈味核苷酸二钠等，这类增味剂可以增加食品的醇厚口感和美味感，它们通常用于增强肉类和其他食品的天然风味。
3、有机酸盐类增味剂：如柠檬酸等，它们通常用于改善食品的酸度，增加食品的口感和风味，柠檬酸在饮料、果酱等食品中广泛应用。
4、甜味料和其他类增味剂：例如糖类和其他甜味物质，可以增加食品的甜度，改善口感和风味平衡，此外还有一些特殊的增味剂，如酵素等，用于改善食品的发酵风味。
常见种类：
1、谷氨酸钠（味精）：这是最常见的增味剂之一，广泛用于各种食品中，尤其是调味汁和汤料。
2、酵母提取物：常用于增强烘焙食品、肉类和其他食品的风味。
3、5’-呈味核苷酸二钠：这是一种常见的核苷酸类增味剂，常用于增强食品的鲜美口感。
4、柠檬酸和其他有机酸：常用于饮料、果酱等食品中，以改善口感和增加酸度。
虽然这些增味剂可以改善食品的风味和口感，但在使用时需要遵循相关的食品安全标准和法规，确保食品的安全性和质量，对食品添加剂敏感的人群应注意摄入量和种类，以避免不良反应。